Formaggio dal lievito di birra

La nuova frontiera del formaggio cruelty free

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Con questa alternativa al formaggio vaccino un’equipe di ricercatori indipendente facente parte di due comunità di ricerca aperte, la Counter Culture Labs in Oakland e la BioCurious in Sunnyvale – entrambe situate nella zona della Baia di San Francisco, in California – vuole contribuire a ridurre le emissioni di gas a effetto serra.

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“Crediamo che lo sfruttamento delle mucche come macchine di produzione alimentare sia ormai arrivato al capolinea”, affermano i ricercatori del Real Vegan Cheese (Autentico Formaggio Vegan). Dai loro due laboratori di San Francisco, 24 biologi molecolari, microbiologi e altri ricercatori, sostengono con entusiasmo che il loro formaggio arriverà presto sul mercato. Tutti condividono la passione per la scienza e la protezione dell’ambiente. Ma senza dimenticare il gusto e le proprietà nutritive: “crediamo che anche le persone che non vogliono mangiare formaggio di origine animale abbiano diritto di mangiare un saporito e ottimo formaggio vegetale”.

Il progetto, secondo quanto riportato da Animal Equality,  prevede la creazione di un vero e proprio formaggio per i vegani, adatto anche agli intolleranti al lattosio o a chi è gli allergico alle proteine del latte provenienti da animali.

Il procedimento è relativamente semplice. Al lievito di birra viene aggiunto il genoma sintetizzato delle proteine del latte. Il lievito converte questi geni in proteine del latte, senza che nel processo venga inserito alcun ingrediente di origine animale. Queste proteine del latte sintetizzate vengono poi lavorate con l’aggiunta di olii vegetali e acqua. Con il latte ottenuto si produce poi il formaggio nel modo tradizionale.
“Questo tipo di produzione è molto più sostenibile rispetto alla produzione tradizionale del formaggio di origine animale” dicono alla Real Vegan Cheese.

Tutte le informazioni e le licenze della tecnologia utilizzata nel processo saranno di dominio pubblico, come anche il brevetto, perché il procedimento possa essere liberamente utilizzato da persone o società.

Fonte e foto: Animal Equality

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