Zucchine ripiene

Una classica ricetta della cucina italiana, ottima anche in versione veg

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Ideali per un antipasto caldo. Moltiplicate le dosi per due se volete servirle come secondo.

INGREDIENTI: 4 zucchine tonde, 8 cucchiai di miglio, 1/2 cipolla, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di kummel, 1 cucchiaio di uvetta passa, 1 cucchiaio di olio evo, sale q.b

Zucchine ripiene ok

Tagliate la parte alta delle zucchine circa 1-2 cm sotto la cima (in modo da ottenere una sorta di coperchietto) e svuotatele con un cucchiaio da minestra (tenete da parte l’interno e svuotate leggermente anche il coperchietto). Spolveratele con un pizzico di sale e lasciatele riposare un quarto d’ora circa.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in padella. Quindi unite la parte interna delle zucchine, anch’essa fatta a piccoli pezzetti. Lasciate cuocere 5 minuti, aggiungete il miglio, le spezie e il sale. Fate tostare e aggiungete un po’ di acqua. Lasciate cuocere fino a che il miglio non sarà pronto. Nel frattempo fate rinvenire l’uva passa in acqua calda, in modo da unirla poi al ripieno.

Le zucchine vuote nel frattempo avranno fatto un po’ di acqua: svuotatela e mettetele in forno 10 minuti a 180 grandi, insieme ai coperchietti. Quindi toglietele dal forno, riempitele con il miglio e le verdure e rimettetele a cuocere per altri 20 minuti circa (dipende dalla dimensione delle zucchine).

Controllate con una forchetta la cottura (se sono piuttosto morbide sono pronte) e servitele ben calde.

E buon appetito!

(Ingredienti e dosi si intendono per 4 persone)

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